Information Menus

Entrée – Plat – Dessert

Quelques frivolités…

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La poitrine de veau de la “Maison Miaille” confite et laquée au soja / sésame

Choux fleur crémeux et mousse légère à la cacahuète torréfiée

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L’aiguillette de cochon taillée dans le carré,

Butternut rôtie / noix de pécan, échalotte confite au vin rouge,

Arborio croustillant au vieux parmesan et jus perlé à l’huile de noix

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Le citron, confit et en fin crémeux

Tuile croquante et condiment pamplemousse – Grand Marnier

Sorbet au citron vert

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Mignardises…

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Fromages sélectionnés par notre fromager

10€ – 14€
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Quelques frivolités…
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Le foie gras mi-cuit par nos soins,

Confit de figues/cèpes/oignons rouges au vieux balsamique et épices douces

Fruits de saison rôtis et condiment raisin blond – verjus, croustillant au sarrasin

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Le retour de criée rôti au beurre mousseux, artichauts – praliné noisette, oignons des Cévennes,

Pommes de terre au beurre d’algues/lard de Colonnata et sauce au vin jaune/citron vert

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La pièce de bœuf de race Aubrac, rôtie et légèrement fumée au barbecue

Betteraves étuvées au shiso- cassis, céleri confit/nougatine sésame grillé

Condiment chou rouge/soja/miso, shiitakés grillés

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Le chocolat Guaya 64% servi tiède, mousse légère à la confiture de lait/Bailey’s,

Crème glacée au maïs grillé et croustillant de myrtille acidulée

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Mignardises
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Fromage par notre fromager – supplément 10 €
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Accords mets et vins : 32 € avec 4 verres de vin
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  Quelques frivolités…
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Le foie gras mi-cuit par nos soins,

Confit de figues/cèpes/oignons rouges au vieux balsamique et épices douces

Fruits de saison rôtis et condiment raisin blond – verjus, croustillant au sarrasin

 ❋ ❋ ❋ ❋ ❋

Le retour de criée rôti au beurre mousseux, artichauts – praliné noisette, oignons des Cévennes,

Pommes de terre au beurre d’algues/lard de Colonnata et sauce au vin jaune/citron vert

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Un instant de douceur…

Granité pamplemousse et mousse légère au Campari

Zestes confits à la grenadine

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La pièce de bœuf de race Aubrac, rôtie et légèrement fumée au barbecue

Betteraves étuvées au shiso- cassis, céleri confit/nougatine sésame grillé

Condiment chou rouge/soja/miso, shiitakés grillés

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Le pélardon des Cévennes de chez Rémi, travaillé par nos soins en crème glacée

Salade croquante et légèreté de miel – moutarde de Meaux

Crumble de fruits secs et piment doux de Christian Colautti

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Le chocolat Guaya 64% servi tiède, mousse légère à la confiture de lait/Bailey’s,

Crème glacée au maïs grillé et croustillant de myrtille acidulée

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Mignardises…
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Accords mets et vins : 38 € avec 5 verres de vin
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