Menu l’esprit de Midi

Nos Menus

MENU TRUFFE

Information Menus

Toutes nos viandes sont origine France.

Toutes nos glaces, nos sorbets et notre pain sont faits maison.

N’hésitez pas à nous signaler au moment de la réservation les allergies ou les régimes spéciaux.

Tous nos prix sont TTC et service compris.

Menu l’Esprit de midi

En 3 services • 32 €

(servi le midi du mercredi au samedi, hors jours fériés)

Entrée – Plat – Dessert

Quelques frivolités…

❋ ❋ ❋ ❋ ❋

L’oignon des Cévennes, en mousse légère et croquant,

Coulis de mâche de chez Lionel perlée à l’huile de noix

Croquant aux fruits secs et copeaux de boeuf affiné

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Pressé de pintade fermière de la “Maison Miaille”,

Artichauts confits au Madère, pulpe de céleri / amandes fumées

Jus infusé à l’estragon

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Le fruit de la passion, en fin crémeux, biscuit au sésame

Condiment exotique et tuile croustillante, fraîcheur glacée

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Quelques gourmandises…

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Fromages sélectionnés par notre fromager

10€ – 14€
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Du 10 janvier au 09 février nous vous proposerons nos menus autour de la truffe

Menu Truffe

(du 10 janvier au 09 février uniquement)

En 4 services(♦). 86€ / en 6 services. 115€

Supplément fromage travaillé par nos soins – 14€

Accords mets et vins 43€ avec 5 verres de vin

Quelques frivolités…

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♦ Aiguillette de canard séchée et fumée par nos soins, artichauts / noix de pécan

Légèreté d’une soubise à la truffe mélanosporum

Bouillon d’oignons torréfiés infusé au Porto, bonbon de volaille

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♦ Le retour de criée cuit au beurre mousseux, voilé au Pata Negra 30 mois

Boulangère de topinambours truffée – châtaignes / petits Paris, jus à la graine de moutarde

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Un instant de douceur…

Fraîcheur de pommes vertes – cassis – poivre de Sélim

Granité à la chartreuse

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♦ Le quasi de veau de la « Maison Miaille », rôti au sautoir, servi rosé en croûte de truffe

Gnocchi de pomme de terre, céleri-Anna fondant, condiment échalotte / Madère / mélanosporum

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Le pélardon des Cévennes, travaillé par nos soins grillé à la flamme et légèrement fumé

Voile de truffe noire et praliné noisette, crème glacée au pain grillé

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♦ Le croquant cacao, crémeux Guaya 64% truffé, caramel de trompettes

Légèreté de petits Paris, crème glacée de panais / Arabica à la truffe Mélanosporum

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Quelques gourmandises…
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Information Menus

Menu l’Esprit de midi

En 3 services • 32 €

(servi le midi du mercredi au samedi, hors jours fériés)

Entrée – Plat – Dessert

Du 10 janvier au 09 février nous vous proposerons nos menus autour de la truffe

Menu Truffe

En 4 services(♦). 86€ / en 6 services. 115€

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