Menu l’esprit de Midi
Nos Menus
Menu 24 & 25 décembre
Menu du Réveillon
Menu du Nouvel an
Information Menus
Toutes nos viandes sont origine France.
Toutes nos glaces, nos sorbets et notre pain sont faits maison.
N’hésitez pas à nous signaler au moment de la réservation les allergies ou les régimes spéciaux.
Tous nos prix sont TTC et service compris.
Menu l’Esprit de midi
En 3 services • 36 €
(servi le midi du mercredi au samedi, hors jours fériés)
Entrée – Plat – Dessert
Quelques frivolités…
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La poitrine de cochon crousti-fondante,
Panais crémeux et croquant, crème glacée au topinambour
Vinaigrette au cacao amer
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La ballotine de volaille fermière aux champignons de saison
Foie gras/fruits secs/huile de truffe, céleri confit
Grenailles voilées de lard noir de Bigorre, condiment échalotes/Porto
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La mandarine, rôtie aux parfums de pain d’épices,
Biscuit au miel de chez Elsa, légèreté de fromage blanc
Sorbet à l’huile d’olive
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Quelques gourmandises…
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Fromages sélectionnés par Rémi
10€ – 14€
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Nos Menus
En 4 services (♦) • 68 € / En 6 services • 81 €
( MENU EN 6 SERVICES servi uniquement le soir et le week-end)
Quelques frivolités…
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♦ Le foie gras frais, mi-cuit par nos soins, coing/reinette du Vigan/poivre de Sélim
Magret fumé, raisin blond/verjus, croustillant aux senteurs de pain d’épices
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♦ Le retour de criée cuit au beurre mousseux
Oignon doux des Cévennes caramélisé – butternut grillée et voilée de Mangalica
Condiment kumquat – jus d’arrêtes nourri à l’ail noir
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Un instant de douceur…
Sorbet citron-bergamote frappé à l’amaretto, fraîcheur au limoncello
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♦ La côte de cochon du Ventoux rôtie au sautoir,
La poitrine confite à la graine de moutarde de la maison Bastide
Châtaignes grillées-légumes d’antan/lard affiné, échalotte confite au porto
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Le comté affiné 36 mois de nôtre fromager travaillé par nos soins
La noix de Grenoble en fin croustillant et crème glacée, vinaigrette au miel de chez Elsa
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♦ Fine mousse à la confiture de lait/vanille, cœur coulant au Gianduja
Sorbet poire Williams, biscuit chocolat/fleur de sel-noisette caramélisée
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Quelques gourmandises…
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Accords mets et vins : 38 € avec 4 verres de vin ou 43 € avec 5 verres de vin
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Menu 24 & 25 Décembre
En 6 services • 90 €
Accords mets et vins 43€ avec 5 verres de vin
Quelques frivolités…
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Le foie gras poêlé et poché, consommé infusé à la truffe
Céleri grillé à la graine de moutarde, aiguillette de canard fumée par nos soins
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Le bar sauvage, calisson de butternut/condiment kumquat
Champignons de saison, sauce Noilly
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Un instant de douceur…
Dans l’idée d’un Spritz Campari, sorbet Prosecco, orange confite à la grenadine
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Le chapon des frères Baeza à ma façon, farci, rôti et moelleux
Salsifis truffés, panais/gruée de cacao/arabica,
Emulsion au vin jaune, jus réduit à la Melanosporum
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Crème glacée au bleu de Lozère et truffe, noix de Grenoble, endives croquantes
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Le bonbon exotique, citron bio-crème légère à la vanille de Madagascar,
Biscuit moelleux et fraîcheur glacée au miel de chez Elsa, croquant au sucre muscovado
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Quelques gourmandises…
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Menu du Réveillon
En 8 services – 120€
Accords mets et vins 43€ avec 5 verres de vin
Quelques frivolités…
❋ ❋ ❋ ❋ ❋
Le foie gras poêlé et poché, consommé infusé à la truffe
Céleri grillé à la graine de moutarde, aiguillette de canard fumée par nos soins
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Langoustine juste saisie, champignons boutons, éclats de châtaigne fumée
Condiment kumquat, jus de têtes au safran de Sabran
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La saint Jacques en croûte de noisettes, boulangère de topinambours au Porto-noisette
Sauce Noilly à la graine de caviar d’Aquitaine
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Un instant de douceur…
Dans l’idée d’un Spritz Campari, sorbet Prosecco, orange confite à la grenadine
❋ ❋ ❋ ❋ ❋
Le chapon des frères Baeza à ma façon, farci, rôti et moelleux
Salsifis truffés, panais/gruée de cacao/arabica,
Emulsion au vin jaune, jus réduit à la Melanosporum
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Crème glacée au bleu de Lozère et truffe, noix de Grenoble, endives croquantes
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Mousse légère au cacao, châtaigne des Cévennes/Baileys, whisky tourbé
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Le bonbon exotique, citron bio-crème légère à la vanille de Madagascar,
Biscuit moelleux et fraîcheur glacée au miel de chez Elsa, croquant au sucre muscovado
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Quelques gourmandises…
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Menu du Nouvel an
EN 6 SERVICES . 90€
Accords mets et vins 43€ avec 5 verres de vin
Quelques frivolités…
❋ ❋ ❋ ❋ ❋
Le foie gras poêlé et poché, consommé infusé à la truffe
Céleri grillé à la graine de moutarde, aiguillette de canard fumée par nos soins
❋ ❋ ❋ ❋ ❋
La saint Jacques en croûte de noisettes, boulangère de topinambours au Porto
Petits boutons/châtaignes fumées, jus de têtes au safran de Sabran
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Un instant de douceur…
Dans l’idée d’un Spritz Campari, sorbet Prosecco, orange confite à la grenadine
❋ ❋ ❋ ❋ ❋
Le chapon des frères Baeza à ma façon, farci, rôti et moelleux
Salsifis truffés, panais/gruée de cacao/arabica,
Emulsion au vin jaune, jus réduit à la Melanosporum
❋ ❋ ❋ ❋ ❋
Crème glacée au bleu de Lozère et truffe, noix de Grenoble, endives croquantes
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Le bonbon exotique, citron bio-crème légère à la vanille de Madagascar,
Biscuit moelleux et fraîcheur glacée au miel de chez Elsa, croquant au sucre muscovado
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Quelques gourmandises…
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